CHAMPAGNE

Con il nome champagne si intende una denominazione di origine, associata ad un'area geografica posta intorno al 49º parallelo e quindi tra le più settentrionali della Francia. La zona, la sola in Francia ad avere una singola appellation, ha i propri specifici terroir e Cru classificati.

Lo champagne è un vino che presenta varie caratteristiche particolari rispetto agli altri grandi vini; la vendemmia viene effettuata esclusivamente a mano, quasi sempre viene effettuato l'assemblaggio tra vini di provenienza e di "millesime" (annate) differenti, è un vino mantenuto in pressione nella bottiglia per mezzo di un tappo a forma di fungo.

Lo Champagne dà il proprio nome al metodo "Champenois", ovvero la tecnica che induce alla rifermentazione in bottiglia attraverso l'introduzione di lieviti selezionati (liqueur de tirage).